RECETA: “Ensalada de pimientos asados con berenjena a la albahaca”

Muy buenas a todos ¿qué tal estáis? Hoy os traigo una nueva versión de la típica ensalada de pimientos asados, añadiéndole un poco de berenjena con un toqué de albahaca. Como siempre una receta sana y saludable, súper sencilla de hacer y con ingredientes básicos. En este caso no es apta para vegetarianos porque uno de sus ingredientes es atún, pero puedes sustituirlo por un tomate picado y adaptar la receta si eres vegetariano/a. Espero la disfruten.

  • Precalentamos el horno a 200º y mientras pelamos la cebolla y limpiamos muy bien los pimientos, y lo ponemos sobre el papel de horno en la bandeja, bañandolos en aceite con las manos y una pizca de sal.
  • Dejamos en el horno a 180º durante 50 minutos.
  • Cuando este listo le ponemos papel de aluminio por encima para que suden las verduras durante mínimo 1 hora.
  • Y por último, una vez se hayan enfriado, los pelamos en trocitos y lo ponemos en el plato.

  • Para preparar las berejenas le quitamos la piel y la cortamos en cuadraditos.
  • Luego la introducimos en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos, para quitarle el amargor. Una vez pasado ese tiempo se enjuagan muy bien con agua fria y se secan con servilletas absorbentes.
  • Para darle un toqué más especial, picaremos un ajito y lo echamos a la sartén junto la berenjena y unas hojas de albahaca. Cocinamos a fuego lento con la sartén tapada durante unso 6-8 minutos.
  • Por último añadimos en el plato dónde teniamos las verduras asadas.

  • Para darle el toque final, le añadimos las dos latas de atún (o en el caso de ser vegetariano, un tomate picado).
  • Y un huevo cocido cortado en trocitos y ¡wala! tenemos nuestro delicioso plato.

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